投稿者:ライター 諸田結(もろたゆい)
監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ)
2021年1月10日
大学芋は甘さとしょっぱさが絶妙な美味しさの食べ物だが、あんの作り方や使う材料に迷った経験はないだろうか。今回は大学芋のあんの作り方4選とともに、それぞれの仕上がりや味の差を紹介したい。それでは早速みりんやはちみつ、水飴などいろいろな調味料を使ったあんの作り方を見ていこう。
1. 大学芋のあんの作り方1みりんを使ったあん
大学芋のあんの作り方といえば、砂糖や醤油を使うのが基本。しかし、砂糖を使わずにみりんを使って甘みを付けるあんの作り方もある。みりんをフライパンに入れて火にかけ、アルコールを飛ばし、好みで塩や醤油を加えて軽く煮詰めればあんの完成。砂糖を使わずにみりんのみで仕上げる大学芋のあんは優しい甘みで、甘すぎるものが苦手な人にもおすすめ。
また、砂糖を使って仕上げるとあんが固まってしまう場合が多いが、みりんのみで作ると冷めてもあんがガチガチにならない。砂糖を控えている人や、甘みを抑えて作りたい場合はぜひみりんを活用してみよう。もちろん、砂糖とみりん両方を使っても美味しく仕上がる。甘いのが好きな人は砂糖をプラスしてみよう。
2. 大学芋のあんの作り方2はちみつを使ったあん
はちみつを使った大学芋のあんの作り方は、砂糖の代わりにはちみつを使うだけでOK。フライパンに水またはみりんを入れ、みりんの場合はアルコールを飛ばしておく。はちみつと少量の醤油を加えて軽く煮詰めたら、さつまいもを絡めて完成。はちみつは焦げやすいため、水やみりんなどで少し薄めるようにして使うとよい。
砂糖で作ったあんは煮詰め方が難しく、加熱しすぎるとジャリジャリになったり硬くなりすぎたりする。はちみつを使うとそのような失敗が少なく、うまく仕上がりやすいので初心者にもおすすめ。はちみつの独特な香りが食欲をそそり、ほどよい甘みに仕上がる。
3. 大学芋のあんの作り方3水飴を使ったあん
水飴を使った大学芋のあんの作り方は、はちみつを使う場合とほぼ同じ。水かみりんで水飴を少し溶かすようなイメージで煮詰め、好みで醤油を加えて仕上げよう。水飴には粘性と保水性があるため、さつまいもにしっかり絡むツヤのあるあんが作れるのだ。時間がたってもガチガチに固まることがないうえに、しっかり粘度があるのでさつまいもに絡みついてくれる。
はちみつは独特な香りがあるが、水飴はクセがないのでシンプルな味に仕上げたい人におすすめ。トロトロのあんに仕上げたいけれどはちみつが苦手な場合は、ぜひ水飴を使って作ってみよう。砂糖よりもあっさりとした仕上がりではあるものの、しっかりとした甘みが感じられるだろう。
4.
子供のおやつに☆フライパンで作る大学イモ レシピ・作り方 by じゅりあん〜♪|楽天レシピ
Description
お惣菜屋さんの餡がからんだ美味しい大学芋です!覚書に。
【砂糖】
大さじ4
【しょうゆ】
大さじ2
黒ごま
小さじ1~2
作り方
1
さつまいもは 乱切り に切る。熱した揚げ油にさつまいもを入れ、濃いきつね色になり、竹ぐしがスッと通るまで揚げる。
2
別の鍋に【】の調味料を合わせて 煮詰めて 、あめ状になったら、さつまいもを加えてからめる。
3
お皿に盛り、熱いうちにごまをふる。
コツ・ポイント
みつは、硬すぎず柔らかすぎず、とろっと水飴よりすこし柔らかい程度にするようにしましょう。
このレシピの生い立ち
お惣菜屋さんのおいしい大学芋を目指して、研究しました。
クックパッドへのご意見をお聞かせください
【みんなが作ってる】 大学いも あんのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
農家のおばあちゃん直伝☆カリカリ大学いも by *aqua* | レシピ | レシピ, カフェフード, 大学芋 レシピ
はちみつ大学芋
秋といえばさつまいも。はちみつを使った簡単なあんで作る大学芋。はちみつの自然な甘さが...
材料:
さつまいも、揚げ油、(A)はちみつ、(A)しょうゆ、黒いりごま
揚げさつまいものおみたあん
by
典座ネット
揚げたサツマイモを蜜でからめた大学芋よりも、ちょっと甘さを抑えて、とろみもゆるく仕上...
サツマイモ、昆布だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、片栗粉、水、揚げ油、黒胡麻
揚げないノンシュガー大学芋
キラココア
サツマイモは「紅はるか」を使用しました。子どもたちに喜ばれる大学いもです。このあんは...
さつまいも、醤油(A)、みりん、ワインビネガー、黒ゴマ、塩
大学芋風ドーナツ♪
こももさん
さつまいもでボリュームUP!! さつまいも、ホットケーキミックス、たまご、牛乳or豆乳、☆大学芋あん(市販OK)、☆...
ほっこり大学芋☆
ゆきこーた
たれが固まらず、絶妙にできました!とろ~りのあま~いあんでからめたほっこりサツマイモ...
さつまいも、☆砂糖、☆しょうゆ、☆みりん、☆水、☆はちみつ、ごま、揚げ油
さつまいもアレンジラーメン
ななはんのおだいどこ
揚げたさつまいもをしょうゆあんで絡めて、ナッツや黒ごまを加えて大学いも風にしたものを...
サッポロ一番ごまラーメン、さつまいも、ミックスナッツ、水溶き片栗粉、☆しょうゆ、☆砂...
おさつパン*大学芋風味
なりもふぎ
手作りいもあんを菓子パン生地で包みました。ほんのり大学芋風の菓子パンです。
強力粉、インスタントドライイースト、塩、砂糖、卵、牛乳、バター、さつまいも、砂糖、水...
大学いも レシピ 城戸崎 愛さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
さつまいもスティック♡
冷めてもおいしい♡揚げない大学芋★
子どもが喜ぶ!さつま芋の甘煮
4
<さつまいも>レンジでホックホクふかし芋・焼き芋∞
関連カテゴリ
あなたにおすすめの人気レシピ
大学芋のあんの作り方4選!使う材料によって異なる仕上がりに! | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
1
さつまいもは皮をむいて乱切りにし、水にサッとさらしてから水けを拭く。ざるに広げ、8~12時間ぐらい、天日に干す。! ポイント
いもの水分をとばすと、ホクホクに仕上がる。干す代わりに電子レンジ(600W)に約2分間かけてもよい。
2
170℃に熱した揚げ油に 1 のさつまいもを入れる。やや濃いめのきつね色になり、竹串がスッと通るまで揚げる。
3
平鍋に【A】を合わせ、中火で煮詰める。あめ状になったら、さつまいもを加えて手早くからめる。! ポイント
みつは、木べらから垂らしてトロンと落ちるくらいが理想。煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなって、いもにうまくからまない。一瞬の勝負なので手早く! 4
サラダ油を塗ったバットに 3 を手早く広げ、熱いうちにごまをふる。
全体備考
※このレシピは、2006/10/30に放送したものです。
さつまいもの皮は、きんぴらなどにするとよい。
農家のおばあちゃん直伝☆カリカリ大学いも by *aqua* | レシピ | レシピ, カフェフード, 大学芋 レシピ
- 大学いも レシピ 城戸崎 愛さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
- 子供のおやつに☆フライパンで作る大学イモ レシピ・作り方 by じゅりあん〜♪|楽天レシピ
- Be j シリコン sg 000 euros
- 日本代表メンバー - 2006年ドイツW杯 : nikkansports.com
- 大学芋のあんの作り方4選!使う材料によって異なる仕上がりに! | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし